你一定想不到，蒸肉饼还有这么多秘诀

这几日天气渐渐凉爽，好胃口好像又回来喽。嗯，我又开始带便当上班了。

都说，越家常的菜，越难做好，因为最考验做菜人的用心程度。走不走心，一吃便吃。所以，我一点也不惊讶，为什么看似很普通的蒸肉饼，会是古时候厨师应聘时的必考题了。可以这么说，没有充裕时间和耐性，是做不好这道菜滴。

看不起蒸肉饼的童靴，一定是油腻又干硬的肉饼给你留下的阴影太重，一定是！

配料

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三肥七瘦猪肉300g，干贝20g，鸡蛋1~2只，小葱少许，生粉2茶匙，料酒2茶匙，白糖1/2茶匙，胡椒粉少许，香油1茶匙，色拉油1汤匙，生抽2汤匙，盐适量

做法

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1. 将肉切分出瘦肉和肥肉，切成条状，用绞肉机分开搅碎。

2.准备好所有食材。

3.把碎好的瘦肉放入大碗里，加生抽、盐和1汤匙清水，用筷子沿一个方向搅拌至水分吃进肉里。最后再加料酒、白糖、胡椒粉、香油、色拉油和生粉搅拌均匀，瘦肉和肥肉的最佳比例为2:1。搅拌的时候，清水分3-4次加入，每次都要等肉末把水吸收了再继续加。

4.拌入肥肉和配料，瘦肉搅拌工作全部完毕后，再拌入肥肉粒和干贝。干贝提前用清水浸泡15分钟，撕成丝。

5.装盘，肉末拌匀后，放入蒸盘，用手轻轻推开，让肉饼布满盘底，再在中间挖个小坑，打入鸡蛋。肉饼装盘的时候，好像很多人都会犯一个完美病，就是：用勺子把肉饼表面按压得光滑又平整。这样蒸出来的肉饼，虽然看着好看，但是口感会严重打折。

6.上锅蒸，蒸锅水开后，把盖上保鲜膜的肉饼送入蒸锅，加盖，大火蒸10分钟。保鲜膜也可以用一只直径大于蒸盘的盘子代替，倒扣在上面即可。（目的只有一个，防止水蒸气。）

7.享用，别看它其貌不扬，却是一道超超超超超超超超超超超级下饭菜。

8.像这样连肉带汤一起拌匀了吃，三碗米饭都不过瘾~

小贴士

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1.肥肉和瘦肉要分开来处理。瘦肉剁末，肥肉切粒。如果把肥瘦肉一起剁成末，蒸熟后，肥肉就都变成油脂了，表面漂浮着厚厚一层油的肉饼，你还会爱吗？

2.用克欧克这款手动绞肉机，采用创新不锈钢六刀组设计，真实模拟手剁锋利刀片，非暴力撕扯，保证肉的鲜嫩可口，口感完胜电动暴力撕扯款。

3.装盘的时候，要用手轻轻推开，切记用勺子把肉饼表面按压得光滑又平整，如果你不想吃到干硬硬的肉饼。

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