春季煲汤的二三事，赶紧get起来

南北方差异过大，不仅仅表现在气候和环境上。北方已经是大雪飘飞，南方城市却还是零丁雪花，而南北方的餐桌上呢？同样和这个冬天一样，展现了浓浓的差异化，比如，北方人吃饭可以不用汤，而南方人的餐桌上什么都可以少唯独少不了汤的存在；北方人炖汤很短时间就能好，而南方人的炖汤却需要花费半天的时间，并且对于煲汤需要的锅具也是多种多样的，今天螞蟻君就来谈一谈春季煲汤的事情。

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属于南方人的煲汤做法大多数是将食材加足了汤水，用小火慢炖慢熬，期间不加水，不开盖，不加复杂的调味料，通过许多食材的交互交融，将食物的精华浓缩在汤里，而煲汤的锅具，螞蟻君常见的有竹炭锅，瓦罐和焖烧锅这三种。

★竹炭锅，顾名思义是用毛竹焙烧成粉后手工打磨出的锅具，质地光滑略有些粗糙，它传热快，散热慢，极大的节省了能源，使用竹炭锅煲汤的好处是，竹炭锅有竹子的特质，材料会呼吸，有许多小孔，能将食材中一些不利物质吸附出来，从而达到更美味的汤汁，在烹制过程中，追寻食材本身的味道。

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★瓦罐，在南方许多人家还是会选择使用瓦罐居多，因为瓦罐是由不易传热的原料配合而成的陶土，经过高温烧制而成，通气性和依附性好，汤味更加醇厚，食材更易酥烂。

★焖烧锅，焖烧锅煲汤的风味要比瓦罐煲出来的汤味道差一些，但这个内锅可以直接放置在煤气炉上烹调，操作还算简便，外锅不可放置到炉火上烧，也不可以冲洗。

螞蟻君最近发现，在用钱的事情上，赚钱是来干什么，就是来改变自己生活滴，有些人宁愿花上几万买个车位，也不愿买一套好锅来让家人摆脱油烟和增添健康，认为花几千买锅，太贵了！

有没有搞错啊，陪你一生的人是那些爱你的家人，不是那个车位好吗？你想下班晚了想喝汤，是谁给你做的饭？是谁冒着寒冷给你煲汤？想想如果能有一口保温性好的锅来煲汤，是不是能够免去他们的麻烦呢？

煲汤本来就要很久，几个小时都算是少的，好不容易弄好又因为保温性不好而凉了，又要反复去热，不仅麻烦，还会影响到汤本身的口味，所以无论是为了家人还是健康，一口保温性好的煲汤锅还是很有必要滴！

♂♂砂锅耐高温长炖♂♂

一提到煲汤，咱们第一时间想到的肯定是砂锅吧，毕竟也是咱们传统的一种特有炊具，它有一个特点，那就是导热性差，但它却把这个缺点变成了突出于其他煲汤锅的优点。

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因为砂锅最擅长的就是慢炖，导热性差恰巧可以让锅内的食物和汤汁长时间保持微微沸腾，时间一长，汤味也就更浓烈，而它的保温性则也体现在这里，热量不容易散去，蒸发量较小，保温时间自然较长啦。为了满足现代需要，砂锅也突破了传统，例如这款砂锅，其在用天然陶土打造的同时，在底部也加入了导热涂层技术，让砂锅的导热性便得更好，也更容易适应各类厨具，加上厚厚的陶土壁，让食材均匀加热，不破坏食材养分。

而且砂锅的化学性质非常稳定，非常易于保持汤汁的原汁原味，经过不断的摸索，点子菌发现砂锅炖鱼才是王道，由于它的长时间慢炖，可以让炖出来的鱼汤更为鲜美，而且别具一番风味。

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砂锅比较明显的缺点便是不能经受冷热交替，但是这款砂锅却能够在650°和20°之间冷热急速交替之间不开裂，大大提高了它的性能和安全性，而且比普通砂锅加高了煲延，让热量更容易集中，炖汤也更快速。

♂♂珐琅锅蓄热导热好♂♂

除了砂锅之外，珐琅锅也是煲汤界的好锅之一，至于它们长什么样子，咱们及经常在INS上和各类家居美食达人的图片里都看吧，就是那些五颜六色的锅，它们都有个专门的名字：珐琅铸铁锅。

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它之所以煲汤好的原因有很多，最重要的还是它的蓄热性能比普通铸铁锅要好上许多，这当然也要得益于它本身厚厚的内壁，让热度更加稳定，密封性也很好，煲汤时水分也不容易被蒸发，保温的性能自然也很好啦。

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对于珐琅锅来讲，它的质地都较重较厚，但正是因为这个原因，珐琅锅用来炖汤才会有更大的效用，比如强大的内循环来让汤汁的受热更佳均匀，以此来达到持久的恒温效果，而且耐酸碱抗腐蚀性也让它的安全性能更强大。

而且珐琅锅也延续了铸铁锅的优点，不仅可以均匀导热来达到保温效果，也有易清洗不粘锅的特性，所以这类锅也能长时间在灶台上做4个小时以内慢炖，让你不再人走汤凉！

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珐琅锅除了蓄热性能之外呢，易清洗抗腐蚀也是它的两点之一，这款珐琅锅在表面便有一个珐琅图涂层，具有防生锈以及抗腐蚀的作用，即使炖很久的才，也不会挥发有害物质对人体造成任何的副作用。

♂♂玻璃锅无惧冷热温差♂♂

要说砂锅还有一个缺点，那就是在面对冷热温差下容易龟裂，而且相较于珐琅锅，玻璃锅更容易保存一些，它可以直接放在冰箱里，拿出来就能放在灶上炖煮菜品，上面那两种锅谁敢这么做？

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这才是现在为什么有这么多人用玻璃锅炖汤的原因，不惧冷热温差和热胀冷缩的特性受到诸多年轻人的欢迎，而且玻璃锅身也有较好的聚热性以及保温性，炖煮起来也显得十分轻松快捷，不仅节省时间也节省能源。

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康宁可以说是美国特殊玻璃制品的领导牌子，这款玻璃锅一无惧冷热温差，二不怕粗心空烧，当然这都得益于它本身的玻璃陶瓷材质，让其拥有了无与伦比的聚热性和保温性，在相同时间内拥有比其他锅更好的烹饪效果。

而且玻璃锅的透明锅身也能随时让你查看食物的烹调状态，锅身于锅盖之间的合理拼接也能避免了炖汤时长发生的汤汁沸腾溢出或者说食物烹煮过久的困扰啦。

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现在年轻挑东西看的还是颜值，锅也是如此，所以玻璃锅便成为了他们的首选之一，玻璃锅不仅能够实时查看锅内的食物烹调状态，而且也经得起长时间的明火炖煮，耐冷耐热的特性也让它能够一锅多用，冰箱烤箱都不在话下。

最后螞蟻还是照旧来总结一下，春季想要煲汤，不是随便一口锅就能解决滴，好锅不仅能够煲出好汤，还能长时间保温，让你的几个小时都不是白费心思的无用功啦！

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