掌握三招正确挑选蒸烤机，避开误区

蒸烤箱的势头日渐猛烈，吸引越来越多的家庭购入了它。但是有很多人在选购的时候，可能太过于听信导购的“胡言乱语”，导致盲目购入，进而踩雷。为了避免大家二次踏入“雷坑”，点子菌今天就跟大家讲讲选购蒸烤箱的正确方法，让大家能更全面了解，然后选到心仪的蒸烤箱。

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蒸烤温度要看这几类

不少人对加热存在有误区，认为只要蒸烤箱的温度设置够高，食物就能全方位均匀受热，进而烹饪出美味的料理。这一认知观点是很片面的，食物受热，不止是因为设置的原因，更多还要注重发热管、腔体材质、控温模式这三方面，它们也起到了很重要的作用。

1.1发热管

蒸烤箱的温度主要是由发热管来控制，在选择的时候注意从材质和组数方面入手。

①材质

（1）石英管：石英管材质是采用了经过特殊工艺加工的乳白石英玻璃管，再配合电阻合材料作为发热子，由于乳白石英可以吸收电热丝辐射，所以它的导热率很高，发热效果也很好，最高耐温能达到800℃。

（2）不锈钢管：它是通过强迫对流的方式对食物进行加热，通俗来说，就是加热器一头用泵把食物泵进加热腔，受热之后，在加热器另一头流出，是一种强制循环的加热方式，它最高的工作温度可以达到850℃。

（3）碳素管：碳素管运用了复合材料，拥有特殊的螺纹状造型，使其抗压力、抗冲击力都大大超过了技术标准，它的升温也很迅速，能耗低易清洁，耐高温达到了3000℃。

②组数

组数就是指发热管的数量，并不是数量越多越好，如果数量过多反而会让内腔密集度过高，整个蒸烤箱的温度就不容易受到控制。一般来说，如果是上下独立温控，那么就上下各两根，保持均匀分布和足够的间距，距离控制在80到120mm最适宜。

1.2受热腔体

除了要认识不同的发热管，蒸烤箱腔体的材质也很重要，要是不耐高温的话，发热管再好也是白搭。

①不锈钢板

不锈钢板表面光洁，是一种不易生锈的合金钢（注意绝对不是不生锈），具有较高的塑性、韧性和机械强度，还耐酸、碱性气体、溶液和其它介质的腐蚀。另外不锈钢主要运用于高温作业，能承受住600—1100℃的高温。

②镀铝钢板

镀铝钢板在碳钢表面镀有一层纯铝或者含5%到10%硅的铝硅合金，具有良好的抗高温氧化性，在450℃下较长时间也不会变色，最高使用温度可以达到750℃。

③搪瓷

这是将无机玻璃质材料通过与金属融合，最后两者牢固结合在一起的一种复合材料。它在受热时不至于在表面形成氧化层，并且还能抵御住各种液体的侵蚀，它能承受住的高温在880到930℃。

1.3温控范围

温控范围是指蒸烤箱最高能够加热到多少度。但是对于不同的食材，设置的加热温度都是不同的。像是蔬菜的加热温度低于海鲜一类（烤地瓜除外），海鲜加热温度又是低于肉类的。

另外，蒸烤箱的温控范围一般是分为两段，一段是蒸的温控范围，一段是烤的温控范围，它们的关键在于温度的上限。从市面上供应的蒸烤箱来看，蒸的温度上限一般是115℃，烤的温度上限在230到250℃，对于日常烹饪来说是足够了。

挑选小结：

综上所述，石英管或是不锈钢材质的发热管，日常烹饪是完全足够了的，而内腔材质一般选用不锈钢即可，它的耐高温性很优秀。而在蒸烤箱温度的判别上，30℃到250℃算是比较全面的了，从烘焙到烤制都能承受。

美的不锈钢蒸烤箱

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元件决定蒸汽性能

蒸汽性能的好坏对蒸烤箱来说也是不可忽视的重要部分，有些人会觉得说，蒸汽就只是蒸菜的时候用嘛，不会起到太大的作用，这个想法是错误的哦。不止是蒸菜需要用到蒸汽，烤制食材一样离不开它的辅助，有了蒸汽更能增添食物的细腻口感，所以也要注意影响蒸汽的各重要元件。

2.1蒸发器

蒸发主要由加热室和蒸发室两个部分组成，加热室通过向液体提供蒸发所需的热量，从而促使液体沸腾汽化。

①内置式蒸发器：也叫作隐藏式加热装置，它是隐藏在盖板下面的，加热原理是把水箱里面的水引流到内置蒸发器中，然后将高温产生的水蒸气通过旁边的硅胶管传送进内腔，再从排气孔喷出进行加热。

②外置式蒸发器：可称作底部加热盘蒸发装置，在蒸烤机内腔的底部有一个加热盘，水箱里面的水会通过加热盘一侧的注水孔加水，然后通过加热产生的水蒸气来蒸熟食物，整个加热过程可以被看到。

2.2水箱

水箱是负责向蒸发器供水的部件，目前主流的蒸烤箱通常是使用外置水箱，好处是在于蒸的时候需要换水的话，不用打开门就能拿水箱，然后在外部换水即可，这样不仅加水方便，还减少了机器内部蒸汽的流失。

除此之外，水箱还决定了“蒸”的续航时间，1L的水箱能续航120分钟以上，如果不是要连续蒸3个小时，加入1L的水箱便足够了。

挑选小结：

内置式的蒸发器容易积水，如果不及时清理就容易产生细菌，也会导致内腔的蒸汽不均匀；而外置式蒸发器不仅可以看到整个加热过程，而且不易产生有害物质，比较推荐。而水箱的话，就像上述所说的，1L的容纳量也足够了。

美的大容量水箱蒸烤箱

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科学挑选容量

在蒸烤箱容量的挑选上，更是存在诸多问题，大部分人会一昧选择大容量的，因为他们觉得可以用的很久，总比买小了好。其实买回来的容量不符合使用人数的话，会造成极度浪费的现象，这是一个完全没必要的开销，点子菌建议还是遵循科学的挑选法则购入。

3.1 25L以下

这个容量适宜做蛋挞、烤翅等体积较小的食物，适合3人以下的家庭，但也因为容量偏小，可能会出现受热不均、温控不准导致糊底等问题。

3.2 25—30L

这类容量大小的蒸烤箱适合3—5人使用，可以做蒸鱼、烤肉等体积稍大的食物，能满足正常的家庭饮食需求，但要是家里成员过多，或者是烹饪爱好者喜欢做更多食物的话，这个容量相对来说就偏小，需要往上增加容量。

3.3 30—60L

这类容量适合9人以上使用，基本能满足所有的蒸烤需求，比如鸡鸭、饼干、蛋糕等等，但由于容量够大，占用的空间也会更多一些。

挑选小结：

大家挑选容量时，需要根据具体的人头个数来定，现在市面上蒸烤箱的容量大致在9L到58L之间，对于小家庭来说，28L以下的蒸烤箱足够了；如果家庭成员过多，可以入手更大容量的蒸烤箱。

26L蒸烤一体机

50L大容量蒸烤箱

希望大家看完这篇蒸烤箱挑选方法之后，能够学到一些有用的知识，不要再进入误区啦！