懂得餐前酒和餐后酒的人，才算精致！

食尚胖歪
2017-11-16 14:03
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摘要：餐前酒和餐后酒在有些国家的历史已经有上千年了，在大部分的欧美国家，一个正规的宴会都会安排有餐前酒和餐后酒。不过对很多中国人来说，好像大多还是一瓶干红贯穿整个宴会

餐前酒和餐后酒在有些国家的历史已经有上千年了，在大部分的欧美国家，一个正规的宴会都会安排有餐前酒和餐后酒。不过对很多中国人来说，好像大多还是一瓶干红贯穿整个宴会的。这也难怪，大部分人对餐前酒“餐前酒”这个概念还是挺模糊的，更不用说要让他去正确安排餐前酒和餐后酒了。

不过，如果你很好地安排一些合适的餐前、餐后酒，宾客一定会对你印象深刻，甚至大抢正餐干红的风头。

餐前酒泛指在进餐前饮用的酒精饮料，并不是特指某一种酒；它是专门用来刺激人的食欲的酒精饮料，所以也可以称为开胃酒，跟 “开胃菜”的含义有相似之处。餐前酒一般酒体颇轻，更不会有过量的糖分。因为糖分会让人感觉很“饱”，降低人的食欲。

餐前酒的类型多种多样，最常见的是加强型葡萄酒如马德拉葡萄酒（Madeira）、雪利酒和白波特酒。一些利口酒也可以充当餐前酒；白葡萄酒和香槟也被很多人当作餐前酒来饮用，尤其是美国人。

在法国的南部，比较常见的餐前开胃酒是帕蒂斯茴香酒（Pastis）；在诺曼底，苹果白兰地是人们最爱的开胃酒；在法国东部，阿尔萨斯起泡葡萄酒（Cremant D’Alsace）则是餐前酒的不二之选。此外，香槟和干邑白兰地也是法国家庭中经常饮用的餐前酒。吉尔鸡尾酒（Kir cocktail）是法国非常著名的餐前酒之一，而且这种酒在北美也日益流行起来。年轻、新鲜的博若莱新酒（Beaujolais Nouveaux）也是法国餐前酒的最佳选择之一。

在意大利，各种比特酒如仙山露（Cinzano）、金巴利（Campari）、比尔（Byrrh）、萨雷尔（Salers）、苏士（Suze）、味美思和阿玛罗苦味酒都是餐桌上常见的开胃酒。而味美思和阿玛罗苦味酒（Amaro）不仅在家庭聚餐中非常受欢迎，还在酒吧盛行。此外堪称可与法国香槟一争高下的Prosecco起泡酒也是非常受意大利人欢迎的。

在希腊，一款最典型的餐前开胃酒是茴香烈酒（Ouzo）。在地中海东部的国家如巴勒斯坦、以色列、叙利亚、黎巴嫩和约旦，亚力酒（Arak）是开胃酒的最佳选择。

而餐后酒是在进餐之后饮用的酒，能够帮助我们消化食物。

不过，上面说了那么多，好像很复杂的样子是不是？其实我们日常中没必要搞那么复杂，我们如果搞清楚餐前酒和餐后酒的区别，自己就能很好地安排自己喜欢的餐前、餐后酒了。

那么，如何判断一款酒属于餐前酒还是餐后酒呢？

这主要从酒的甜度和酒精度上去区分。饮用餐前酒的目的是为了刺激食欲，而糖分具有降低食欲的作用，因此餐前酒最好是甜度较低的干型酒，而为避免尚未就餐就已经喝醉，餐前酒最好酒精度较低。此外，酒精度过高会让味蕾变得迟钝。譬如加州仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒酒精度一般较高，配餐时最好选择口味较重的食物，否则酒精会将食物的味道掩盖。比较典型的开胃酒包括干型的苦艾酒（Vermouth）、金酒（Gin）、起泡酒、干白葡萄酒以及干型马天尼（Martini）鸡尾酒。而日常中，我们只要记住用干白和干起泡酒（香槟）做餐前酒，一般就不会错了；如果你乐意，用半干的葡萄酒（如桃红葡萄酒）也是很有意思的选择。需要注意的是，餐前酒不要喝太多，因为餐前酒只是为了激发食欲，而不是让你喝醉。

与餐前酒相反，餐后酒是为了在饱餐一顿之后帮助消化。餐后酒的选择范围很广，如威士忌、波本（Bourbon）、白兰地、波特酒（英国人最喜欢）、雪利酒、利口酒等。我们既可以选择甜型餐后酒，也可以选择干型餐后酒，最重要的是根据个人的喜好而定。如我们之前所说，冰酒、贵腐酒这类甜型但适合小尝一口的酒也是非常适合做餐后酒的，当然了，它们糖度高、价格并不便宜，每天喝的话并不是每个人都受得了。而德国产的很多干白、半甜白和甜白都非常适合，而且这类酒有非常独特的香气，让你这一餐美美收场。

总的来说，餐前餐后酒都最好选一些酒体较轻，酒精度不高的酒，而餐前酒就选一些自己特别喜欢的酒，这样可以让自己接下来整一顿饭的心情都特别好；餐后酒选一些香气独特，唇齿留香的酒，让大家有一个难忘的回味！下面就给大家推荐几款好的葡萄酒。

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