10道私房脆藕做法，超级过瘾

民谚曰：荷莲一身宝，秋藕最补人。来一口白花花的脆藕，味道和口感都是满分~

回锅藕片

材料：莲藕、盐、油、辣椒干、干淀粉、生抽、辣椒酱

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做法：

1、莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片，烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀。

2、起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片。将藕片炸至金黄色捞出，沥油。

3、将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀。

4、将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干。再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒

5、倒入炸好的藕片，翻炒均匀，将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下，不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，即可出锅。

酸辣脆藕

材料：藕、豆豉辣椒酱、陈醋、生抽、糖、盐、葱花、干红辣椒、花椒

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做法：

1、藕去皮洗净切片，泡到凉水里备用，水里滴点白醋。蒜末，姜丝，青红辣椒丝，葱花，干辣椒段，花椒备用。

2、把藕从泡的水里捞出来，锅里烧开水，下藕片煮两分钟，捞出过两遍凉水，沥干水分备用。

3、热锅凉油，煸香姜蒜干辣椒和花椒，放入藕片翻炒几下，加入一勺豆豉辣酱，一勺生抽，两勺陈醋，一小勺白糖，三分之一小勺盐，翻炒均匀。

4、放入青红辣椒翻炒几下，放入葱花略炒出锅。

荷塘小炒

材料：荷兰豆、干木耳、藕、胡萝卜、玉米粒、橄榄油、食盐

做法：

1、荷兰豆掐去两头，木耳泡发切丝后焯水半分钟取出。

2、藕，胡萝卜切片，焯水一分钟，荷兰豆、木耳焯水半分钟取出。

3、平底锅预热，抹上少许油，依次放入藕片、胡萝卜、荷兰豆、木耳、玉米粒炒熟，出锅前撒少许盐调味即可。

香辣藕丁

材料：莲藕去皮、郫县豆瓣酱、蒜瓣、糖、生抽、青红朝天椒、米醋

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做法：

1、盆里倒凉水，加入一勺米醋(白醋)，莲藕去皮切丁，放到水盆里，泡大约10分钟，防止变色。蒜末，小辣椒切好备用。

2、锅里放油，小火煸香蒜末，加入两勺豆瓣酱炒香，炒出红油，用漏勺捞出藕丁，沥干水份，放入锅里翻炒均匀，开大点火。

3、加入两勺生抽，一小勺糖，略炒，加入约100毫升的热水，烧开，盖盖小火煮约两分钟。

4、开盖大火收汁(约一分钟)，放入辣椒圈，翻炒均匀出锅。

炸藕合

材料：莲藕、肉馅、鸡蛋、盐、酱油、生抽、蚝油、面粉、葱姜蒜末

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做法：

1、肉馅中放入3克盐，葱姜蒜末，蚝油，生抽，酱油，一个蛋清，拌匀。

2、莲藕洗净去皮切片，切第一刀不要切断，再切第二刀。用筷子将肉馅填进切好的藕片内。

3、碗中加入一个鸡蛋和刚才没用的蛋黄，加入半碗水，搅匀后，一点一点加入面粉，搅成滴状面糊即可。将藕合均匀地裹上面糊。

4、锅中放油，四成热，小火开始炸藕合，期间要翻面，直到两面金黄，即可出锅。

干锅藕片

材料：莲藕、盐、干辣椒、砂糖、生抽、豆瓣酱、姜片、蒜瓣、香葱

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做法：

1、将莲藕削皮后切片。锅中烧水，煮沸后下藕片，煮3-5分钟。倒出藕片，用凉水冲洗。

2、电火锅烧热油后下姜蒜和豆瓣酱，煸香。

3、煸香酱料后下藕片，将藕片炒至金黄。

4、下盐，糖和生抽炒匀。下干辣椒粒和香葱粒，炒匀即可。

卤藕片

材料：莲藕、八角、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、橘皮、盐、老抽、生抽、冰糖、蒜、辣椒油、醋、生抽、芝麻油、葱花

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做法：

1、卤料水冲一下，放入锅子，卤料：花椒，桂皮，八角，香叶，橘皮，干辣椒。

2、卤料里面加2碗水，3大勺老抽，2小勺盐，2勺生抽。莲藕洗净去皮，放入锅内。一面卤好以后翻面，放入冰糖，卤煮的过程大概25分钟，来回翻动一下。

3、卤好后可放在冰箱冷藏保存，吃的时候取一个莲藕，切片，蒜末，辣椒油。

4、热锅凉油，再放入辣椒油，放入蒜末炒香。

5、放入卤藕片，一勺醋，2勺生抽，翻炒均匀。

6、出锅后洒点白芝麻，一点葱花，即可食用。

凉拌莲藕

材料：莲藕、小米椒、蒜瓣、盐、糖、辣椒油、陈醋、生抽、芝麻

做法：

1、莲藕洗净去皮，切片，烧一锅水，加入藕片煮3分钟，到藕片微微透明，用冷水冲洗。

2、葱蒜切碎，把藕片和所有食材拌匀就可以了。

莲藕五花肉香锅

材料：莲藕、猪五花肉、青椒、油、郫县豆瓣酱、生姜、干辣椒、蒜末、料酒、白糖、熟白芝麻

做法：

1、莲藕去皮后切成薄片，青椒洗净切片，五花肉洗净后切片。

2、锅内倒入油，温油把五花肉片下入用小火煎出油脂出香味。把肉片推向锅边后加入豆瓣酱炒出香味。再把姜片和蒜末，干辣椒爆出香味。

3、把藕片下入翻炒均匀，加入料酒炒匀。

4、再把青椒下入炒至断生，加入白糖翻炒均匀后熄火出锅，盛出后撒上熟白芝麻拌匀即可享用。

炝炒藕片

材料：莲藕、干辣椒、花椒、蒜

做法：

1、莲藕去皮切薄片，然后放入清水中浸泡一会，花椒去籽 ，干辣椒剪小段，蒜切片。

2、小锅坐水，锅开下莲藕片焯烫至断生。跟着马上过凉水冲冷，沥干水备用。

3、锅烧热，放油，小火，把花椒与干辣椒煸出香味。然后把蒜片也放入爆香。

4、放入莲藕片翻炒，如果感觉色不够可再来一点红烧酱油提色。大火炒匀，可以出锅喽。

声明：欣和调味家族涉及所有菜谱均来自于各界美食大咖的智慧结晶，由小欣为大家编辑整理后呈现！感谢每一位撰写菜谱的前辈~如发现问题请第一时间联系小欣哦~么么哒~

<部分图片来源于网络>

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