传统酿造，酱油的前世今生

酱油在我国已有3000多年的历史了，起源于周朝，最初的酱油是只有当时的皇帝能享用的食物，因为其制作材料是由要羊、鹿、牛、鱼虾等动物体内的蛋白酿造而成的。

后期百姓们利用黄豆酿造了口味相近的廉价酱油，这才使酱油在民间广为流传。

说到酱油在世界各地的流传，那归功于早期佛教僧人们的传播。其中在酱油的酿造成果较为突出的还是属日本和韩国，尤其是日本的万字酱油。

不过相比中国的酱油，还有差一些的，毕竟咱们中国的酱油才是酱油的鼻祖。那么今天小编就来跟大家分享一些关于酱油的小知识，想要菜肴做的美味，酱油的这些小知识一定要了解哦！

关于酱油的制造方法 目前在我国酱油的酿造工艺主要分为两种，那便是“低盐固态发酵”和“高盐稀态发酵”。

所谓低盐固态发酵，那便是用脱脂的大豆、小麦粉作为主要原料，再通过蒸、煮、制曲、结合低盐固态的发酵方法进行高温发酵，利用发酵的高温缩短相应的的制作周期，一个月之内便可酿成。

而高盐稀态发酵也是用大豆、小麦粉作为主要原料，在高浓度的盐水并在其流动的状态下进行较长时间的低温发酵，相比低盐固态发酵，这种酱油的品质要高很多，口感更加香醇。

在中国的酱油制造行业中，酿制高盐稀态发酵酱油的人群分为两类，一类主要是以广东的酱油生产企业为代表的天然晒致生产群体，像李锦记、海天等就是比较有代表性的，而另一类便是以河北及北京的酱油生产企业为代表的。

其采用的是来自日本工艺的高盐稀态发酵酿制生产群体，其比较有代表性的产品像欣和、北京宽牌及加加等。

说到这两种酱油的酿造工艺到底有什么区别呢？请听小编慢慢道来。

“春曲、夏酱、秋油”是我国传统酱油制作工艺的要点，人们利用大自然的气温变化规律，再通过“日晒夜露”而制成味道鲜美的酱油，运用多菌种在发酵中的作用，使得酿成的酱油多了不少风味在里面。

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经过非常精细的工艺加工而成的酱油，色泽鲜亮，口味浓厚，有着酱油醇厚的香气，包装也非常的精细可谓是酱油之中的佳品。

而说道日式酱油的生产工艺，其发酵环境是较为独立且封闭式的，通过温度及PH等的控制，从而达到对酱油发酵的控制，总的来说便是将现代技术与“春曲、夏酱、秋油”完美结合酿制而成的酱油。

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味道和口味融合的非常好，特别是搭配刺身的时候，能够更好的体会的酱油的口感，微微的带一点点的甜味，让人无法拒绝。

这两种酱油的发酵方法其实在理念上还是有许多相似之处，只是在技术及制法上有所分别，不过这两种方法不管是哪种，都是低盐固态发酵无法触及的风味。 关于酱油的制作原料方面

虽说酱油的酿造方法很重要，但是影响酱油风味的主要原因还有一个，那便是原材料。小伙伴们买酱油时会不会习惯性得看看酱油的配料表呢？有看过的小伙伴相信你一定会发现酱油的主要原料分为三个：大豆、脱脂大豆、大豆＋脱脂大豆，豆粕的酱油相对大豆来说是蛋白质的首选原料。

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纯天然的酱油，有着一股大豆的独特风味，味道特别的香浓特别是用来蒸东西的时候，能够很好的和食物融合在一起。

当然除了蛋白质原料以外，麦类的原料也是非常的重要，主要为生面粉和小麦，国内一些好一点的会用生面粉作为原料。

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口感非常的鲜美，不会过于咸，颜色鲜亮，包装也非常的好看，不管是做蒸菜还是炒菜味道都非常的浓郁。

跟大家分享完了我国酱油的那么多小知识，小伙伴们是不是突然发现平常不起眼的小小酱油原来有这么多小秘密呀！我国作为酱油制造的鼻祖，每一瓶酱油都是用心去酿造而成的，希望能带给各位小伙伴不一样的味蕾分享。