二氧化硫，在酒里碰面是个什么鬼？？

爱喝葡萄酒的人总会看到在配料中有“二氧化硫”的存在。

“二氧化硫”这个导致酸雨和大气污染的元凶，怎么会出现在葡萄酒当中呢？

-||过犹不及||-

二氧化硫确实会导致大气污染，但这都是相对的。同时二氧化硫也是一种防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程，具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。对葡萄酒来说，二氧化硫是至关重要的保鲜剂。二氧化硫是否对人体有害，其指标在于含量的多少。我们都知道，葡萄酒是由葡萄发酵而成的。而在发酵的过程中，酵母在新成代谢的过程中便会在酒液中直接产生二氧化硫。但是天然产生的二氧化硫，剂量太少，无法达到长期存储杀菌以及防止葡萄酒腐化的作用。后期会通过人工来进行二氧化硫的添加。

控制在“安全摄入限”中，不超过这个含量的二氧化硫，即使长期食用，也不会带来可见的危害。以1ppm=1毫克/千克=1毫克/升作为计量。我国的标准是是250ppm，对于“甜型”葡萄酒或者果酒，是400ppm。不过实际上，要实现所需功能，并不需要这么大量的二氧化硫，美国对葡萄酒检测统计的结果是平均100ppm上下。

也许看到这些数据，不会有太直观的感受。那么就拿我们生活中经常会吃到的一些水果干来说吧，例如葡萄干、芒果干这一类的食品，其中二氧化硫的比例可能是葡萄酒中的十倍。

但是也有一些酒商为了追求纯粹的有机，不会再往葡萄酒中添加二氧化硫。但是这并不代表其中就不会有二氧化硫的成分。这类不额外添加二氧化硫的葡萄酒，“保质期”会特别短，大概在半年左右。因为没有了二氧化硫来保持酒液的稳定以及起到抗氧化的作用，酒液会因为腐化而渐渐释放出醛类异味。当然就食不可咽了。

而在所有的葡萄酒中，红葡萄酒自身的抗氧化性更强。是因为在酿造过程中，掺入了更多葡萄皮中的单宁，而单宁本身就具有抗氧化的作用。所以比起白葡萄酒和甜葡萄酒，红葡萄酒的寿命会更长。