趣味生活 · 隔街犹闻鱿鱼香

南澳海域是我国著名的鱿鱼渔场，南澳的鱿鱼因南澳县城后宅镇出名，所以称为“宅鱿”。

就南澳的渔业生产而言，钓鱿是最普惠的项目，其它的作业都需要较大型的船只，只有钓鱿相对简单随意，它能使普通渔民受益，南澳人过去也常说：“掇一冬鱿鱼，食一年”。

一到夏季捕鱿鱼的季节，南澳晒鱿鱼的场面蔚为壮观，常常成为摄影爱好者镜头捕捉的美景。鱿鱼的味道也与晒鱿鱼的技巧有关，上回在南澳，才听当地专家介绍：虽说是“晒鱿鱼”，其实干鱿鱼的味道远胜鲜品的秘密不止在“晒”上，还在于“捂”上，只有通过“捂”才能激发出独特的香味来。

首先晒的时候要勤于照看，时不时地把鱿鱼拉直压平，避免由于水分蒸发而使鱿鱼卷曲，这样鱿鱼才能定型好看。而最重要的是“捂”的功夫，就是鱿鱼晒到一半时要收起来用棉被之类的盖起来，其实是为了发酵，可以让鱿鱼更加美味芳香，这时，鱿鱼的身上会出现如雪花般的斑白一层，而鱿鱼这时候闻起来更香了。

鱿鱼可鲜食也可制成鱿鱼脯，在潮汕菜系中，常见“花卷鱿鱼”、“炒双鱿”、“油泡鱿鱼”等１０多种著名佳肴。而在烧烤摊和茶座，烤鱿鱼更是必不可少的，甘甜芳香的味道常常让人回味。

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