春夏秋冬-您怎么选五谷杂粮(上)

在《黄帝内经》中，五谷被称之为：“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子滕文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。还有一种说法认为五谷泛指五类作物，即“悬、藤、根、角、穗”。

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现代常用汉语中，通常说的五谷是指：稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，同时也习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，而五谷杂粮也泛指粮食作物，所以五谷也是粮食作物的统称。

我们一生离不开饭，但是我们对白饭的要求并不高。外国所有的好餐厅，面包一定是自己烤出来，但我们去了中国菜馆，不管名气多大，炊出来的白饭，还是那么地粗糙，这可能因为是我们的菜太过好吃，已经饱了，就不去注意到白饭香或不香，这是很对不起白米饭的事。

我们是一个吃米长大的民族，没有一种食物美味过一碗炊得热腾腾，香喷喷的白米饭更慰藉我们的胃口。生了下来，经过短短的一个哺奶时期之后，我们第一口吃得满足的，就是那碗饭，至到我们死去，怀念的也是那一碗饭，没有其他主食可以代替的。

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当然，如果在那碗饭上加了一匙脂玉般的猪油，让饭的热气慢慢地将凝固了的猪油溶化时，发出的那阵米饭和油脂混合的香味，尝过之后更是一发不可收拾，一生成为白米饭的囚徒了。可惜，这种滋味，因大家怕猪油不健康不去吃而消失，是一大憾事。

到了外国，法国餐意大利料理虽然美味，但一连三天不吃饭，喉咙就像会伸出一只手来，讨点饭吃。找到一家破中国餐厅，任何烂菜都不必点，只要有那一碗饭，淋点酱油，或加点菜汁，已经是非常满足的一餐。

日本人不同，他们的菜肴是用来下酒的，吃完了菜才去吃饭，叫为「食事」。吃饭时，配些泡菜，来一碗味噌汤，慢慢地欣赏米的香味，这才是对白饭的尊重。

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要是你饥饿过，就会尊敬那碗白饭，倪匡兄来到香港，第一次尝到叉烧饭，已经乐得半天。他年轻时从军，老兵还教他添饭时要添个半碗，吃完了再去添第二碗，才有得剩，不然早就给别人抢光。

也许是没有经过穷困，现代人对白饭已有敬而远之的趋向，受报纸上健康版的影响，大家都认为白饭会吃肥人的，应该吃得愈少愈好，白米的销量已经降低，没有必要就不去碰了。