清明禁火寒食——馓子

我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。

【食材】

中筋面粉、鸡蛋、清油、洋葱、花椒

【步骤】

1、将500克水，洋葱和花椒粒放入锅中，烧开后转小火煮20分钟左右

2、煮好后过滤约剩450水

3、将面粉，盐，鸡蛋，油，拌匀，加入花椒水和成面团，醒发20分钟左右后再揉匀，再醒发，再揉一次

4、反复的揉，叠

5、揉至切开断面紧实均匀，无明显气孔

6、分成100克一个的小剂子，滚圆再压扁，抹上油，再醒发10分钟左右

7、取1只小剂子，从中间掏个洞出来，然后用双手从小洞中间不断搓动，让小剂子扩张成一个封闭的圆环。继续搓制，最后搓成5毫米粗细的细长条

8、将搓好的面条一圈圈收起，双手交错轻轻拉成20公分长的环，转移到筷子上，入锅。

9、先将一头下油锅略炸，待起小泡后提出，再将另一头略炸，待两头都略成形时，再将左右两头对折在一起，将折起的中部入油锅中略炸一下，使其基本成型再抽出长筷子。

10、待两面金黄，捞出，摆盘，即可

*以上菜谱来自豆果美食达人：云上D鱼*

【食材推荐】

好面好蛋是好馓子的一半！

【京东超市】新良中式面粉 中筋面粉 馒头面条粉 小麦粉500g

德青源 爱的鲜鸡蛋 32枚

馓子的麻香美味就靠洋葱和花椒啦！

小汤山 紫洋葱 约450g 自营蔬菜

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