不要说年味变了，是90现在还不够老

春节胖三斤，是每个中国人都逃不开的甜蜜诅咒，但是随着时代发展，大家已经能明显感受到传统春节气氛正在逐渐丢失，这种感觉就像面对时光一样，越是自然，越是惋惜。然而无论如何，春节与美食是割不开的，春节里有美食，美食里藏着爱，而今天我们的推荐，也正是要从春节美食说起。

1、凉拌菜

春节团年宴上最多的应该就是凉拌菜，凉拌菜以卤水居多，可谓占据餐桌的半壁江山。尤其是在农村，家家户户在过年都要杀猪，白刀子进红刀子出，干净利落，一点猪血也不带浪费。冷却后的猪血下火锅是一绝、卤水细细的切好后端上桌，不仅易于储藏，还方便取食。馋嘴的小孩们吵闹着要吃猪耳朵，爸妈们更乐于看到孩子多吃饭，健康成长是长辈对晚辈最基本的祝愿。

卤水一般用猪的零部件、内脏制作，大件的腿啊、肚子啊，得另用粗盐来腌制成腊肉储存。早些时候条件不够好，为了让来之不易的蛋白质保存得更久，往往大把撒盐来杜绝细菌，这样在吃的时候往往要加许多水，甚至要提前浸泡两三遍，才能清除咸味，而现在就方便许多了，只要家里有冰箱就行，将猪腿肉仔细包好后放进冷冻箱，一两年不是问题，许久之后也能吃出年味来。

2、鸡、鸭、鱼

除了猪肉以外，年宴上的鸡、鸭、鱼也是少不了的。鸡鸭鱼还要新鲜着吃才够味儿，煲汤啊、清蒸啊，小火慢炖几个小时，再加上淮山、萝卜都是极棒的。我爸我妈光直系兄妹就分别有4位，分别成家后过年聚在一起过年酒桌就得准备三个，所以准备起年宴来并不是一件容易事，这类新鲜家禽的需求大，至少提前一天就要处理干净放进冰箱，否则等待当天遇上事赶事儿，全都得鸡飞狗跳。

这类新鲜家禽的存放也是技术活儿：放在冷冻室里是不行的，第二天解冻来最让人等着着急；放在冷藏室里更加使不得，冷藏室本来地方就不大，都是放的瓜果蔬菜大家才相安无事，保不齐跑来几只家禽，给人家挤得人仰马翻，花花草草要是闹脾气，蹿起味儿来可不是开玩笑。这类新鲜家禽要放在特殊的“保鲜室”里面才好，因为本身需要新鲜着吃，肉质又傲娇鲜嫩，放在0度左右的气温里，既方便解冻，又能锁住营养。

3、新鲜时蔬

剩下的主角当然就是蔬菜们了，过年的芹菜是一定要吃的，象征明年要勤勤快快。竹笋也是少不了的，用作清炒、下火锅都是一绝。还有刚被大雪冻过的菜心、茼蒿，甜得生吃都合适。新鲜蔬菜我们家里通常需要当天去超市、集市里买，经常会羡慕那些家里有后院的，可以自己种上一些，随时想吃就可以去摘一把。不过现在因为技术发达起来，一些风冷、变频的空调已经可以把保鲜做的很好了。

以前像小葱、芹菜这种容易“老”的鲜菜，放到隔天就会奄奄一息，而现在只要家里冰箱好，放在冷藏室里三四天不成问题，这样大大减轻了爸妈过年期间的繁重劳动，都能轻松的过个好年，才能把过年休闲、享乐的本质体现出来。很多人说现在过年的滋味越来越淡了，其实时代在变，新的文化不断出现，旧的文化就会逐渐褪色，我们怀念从前的年，也要期待以后的年才行。

团年讲究的是“大”团圆，有幸成为独生子女的80、90后，更应该要珍惜现在的大家庭氛围，享受叔伯之间的亲人之乐。二胎现在虽然开放，但是随着父辈的老去，等到下一个大家庭重现也不知是多少年，到时候年味是何番滋味了？还好年味和美食终不可分割，我们每个人心底，都有专属于自己的年的味道，祝愿大家都有一个够“大”的黑科技冰箱，能把这美食保鲜，把这“年味”保鲜。

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